お米を炊飯器で炊くときの水加減が、炊飯器とお米の種類で大きく異なるのは何故かChatGPTとGeminiに聞いてみました。答えは以下の通り。

ChatGPT

炊飯器の目盛りどおりに入れても「機種や米で食感が変わる」のは、結局 “同じ1合”でも、米が吸う水の量・吸う速度・加熱中に失われる水の量が揃っていないからです。ズレの正体はだいたい次の要因です。

1) お米側の違い：吸水量とスピードが変わる

• 品種差（粒の硬さ・デンプンの性質）
  同じコシヒカリ系でも、粘り・硬さの設計が違うので、同じ水量でも「もっちり」「あっさり」に振れます。
• 精米度・新米/古米
  新米は水分を多く含み、炊くと柔らかくなりやすいので 水を少し減らすことが多いです。古米は逆に 少し増やす方向になりがち。
• 粒の状態（割れ米、乾燥具合、保管環境）
  乾燥している米ほど吸水が増え、割れが多いと吸水が早く進んで食感が変わります。
• 無洗米/普通米
  無洗米は表面のヌカ層の状態が違い、メーカーが「専用目盛り」や「水多め推奨」にしていることが多いです（炊飯器に“無洗米目盛り”があるのはこのため）。

2) 炊飯器側の違い：加熱のしかたが違う＝蒸発・対流が違う

• **加熱方式（IH / 圧力IH / マイコン / 土鍋・釜構造）**で、
  • 立ち上がりの速さ（吸水が進む前に加熱が始まるか）
  • 沸騰の強さと対流（鍋の中で水がどう回るか）
  • 圧力の有無（沸点が上がり、糊化の進み方が変わる）
    が変わります。結果として 同じ水量でも「失われる水」と「米に入る水」の割合がズレます。
• 釜の厚み・材質・形状
  熱の入り方と熱保持が変わり、蒸らしでの水分の戻りも変わります。
• 炊飯プログラム（普通/早炊き/炊き込み/すし/おかゆ）
  早炊きは吸水時間が短いので、同じ水だと硬めに出たり、逆に調整が必要になりやすいです。

3) “計量”の誤差が積み上がる

• **米1合＝体積（180mL）**で、重さは米の状態で変わります。
  さらに、家庭では
  • 計量カップのすり切りが甘い
  • 米の洗い方で水分が残る（ザル上げ時間の違い）
  • 水温が違う（冬は吸水が遅い）
    みたいな小さな差が、食感に出やすいです。

実用的な結論（調整のコツ）

• 最初は 炊飯器の目盛りを基準にして、好みに合わせて **1合あたり「±大さじ1〜2（15〜30mL）」**ずつ動かすのが一番早いです。
  • 硬い → 少し増やす
  • 柔らかい/ベチャつく → 少し減らす
• 新米は少し減らす、古米は少し増やすが出発点になりやすいです。
• 早炊きは硬めに出やすいので、水増しよりも「普通炊き」に戻す方が安定します。

Gemini

お米の水加減が「お米の種類」や「炊飯器」によって変わるのは、主にお米自体の「吸水率・水分量」の違いと、炊飯器ごとの「加熱・蒸発の仕組み」の違いという2つの理由があります。

それぞれ詳しく解説します。

1. お米の種類による違い（水分量と吸水力）

お米はその状態によって、最初から含んでいる水分量や、炊くときに水を吸う力が異なります。

• 新米 vs 古米（収穫時期）
  • 新米: 水分を多く含んでいて柔らかいため、少なめの水で炊くとシャキッとします。
  • 古米: 乾燥が進んでいて硬いため、多めの水でしっかり吸水させる必要があります。
• 品種（銘柄）の違い
  • もっちり系（コシヒカリ、ミルキークイーンなど）: デンプン（アミロペクチン）の粘りが強いため、水が多すぎるとベチャつきやすくなります。
  • あっさり系（ササニシキ、きらら397など）: 粒がしっかりしており、少し水を多めにしても型崩れしにくい傾向があります。
• 精米の種類
  • 無洗米: 表面の肌ヌカが完全に取り除かれているため、普通の白米よりも粒の量が実質的に多くなります（カップに入れた時に隙間なく詰まる）。そのため、水は少し多めに入れる必要があります。

2. 炊飯器による違い（加熱方式と蒸発量）

炊飯器はメーカーや機種によって「どのようにお米に熱を伝え、蒸気をどう処理するか」が全く異なるため、内釜の目盛りがその機種専用に設計されています。

• 加熱方式の違い（マイコン・IH・圧力IH・ガス）
  • 圧力IH: 圧力をかけて高温で炊くため、水分がお米の芯まで浸透しやすいです。メーカーによっては蒸気を逃がさない構造のものもあり、蒸発量が少ないため水加減がシビアな場合があります。
  • ガス炊飯器: 火力が強く、一気に沸騰させて蒸気として水分を飛ばしながら炊くため、電気炊飯器とは必要な水分量が異なります。
• 「蒸気レス」などの機能
  • 蒸気を外に出さずにタンクに戻したり、うまみ成分として還元したりする機種は、途中で蒸発して逃げる水分が少ないため、計算された独特の水量目盛りになっています。
• センサーのプログラム
  • 最近の高級炊飯器は、お米の量や水温をセンサーで感知して「炊き方（火加減）」を自動調整します。その自動プログラムが「メーカー指定の基準水量」を前提に組まれているため、そこからズレると仕上がりに大きく影響します。

まとめ

• お米: 「今の水分量」と「吸水したい量」が違うから。
• 炊飯器: 「加熱パワー」と「蒸発させる量」の設計が違うから。

なるほど、個人的には硬めのごはんの方が好きです。コシヒカリの新米を、ブレンド米の古米（無洗米）と同じ水の量で炊いたので柔らかすぎたのかもしれません。水の量を減らすようにしたら上手く炊けるようになりました。